「花店」”Florist”一詞的起源與花卉販售職業的歷史

「花店」”Florist”的詞源

「florist」(花商)一詞源於拉丁語,經法語傳入英語。它源自拉丁詞彙 flora,意為「花朵」,或指羅馬的花神與春神芙蘿拉(Flora)。這個詞在十七世紀進入法語,成為 fleuriste,指栽培或販售花卉的人。

英語在十七世紀晚期採用了「florist」一詞,最初的含義與今日略有不同。約在1620年代至1650年代的最早英語用法中,它指的是花卉栽培者,特別是為了觀賞美感而非實用目的種植花卉的人。這些早期的花商往往是紳士園藝家或植物愛好者,專門從事觀賞園藝,尤其是栽培珍貴品種,如鬱金香、櫻草花和康乃馨。

到了十八世紀,這個詞的含義擴展到包括專業販售花卉的人,儘管與精緻栽培的聯繫仍然很強。十九世紀時,花商主要作為花卉銷售者和插花師的現代商業意義成為標準用法。

各文化中古代花卉傳統

古埃及:神聖花卉專家

古埃及人發展出最早的精緻花卉關係之一,創造了可能是世界上最早的專業花卉職業。花卉在埃及文化中具有深刻的象徵意義和宗教意義。藍色蓮花特別神聖,與重生和太陽神拉(Ra)相關。神廟祭司和專門僕人專門為宗教儀式栽培花卉,創作精緻的花環、花圈和祭品。

從墓葬壁畫和實物遺存的考古證據顯示,專業花環製作者作為一個獨特的職業而存在。這些工匠創作複雜的花環項圈,供死者和哀悼者在葬禮儀式中佩戴。將花朵、葉子和花瓣編織成複雜圖案所需的工藝暗示著需要多年的專門訓練。蓮花、矢車菊、罌粟和曼陀羅等花卉專門在神廟花園和私人莊園中栽培,用於此目的。

貴族谷的墓葬包含僕人向貴族呈獻精緻花藝的詳細描繪,顯示有一類專門從事花卉準備工作的工人。雖然我們不能確切地稱這些人為現代意義上的「花商」,但他們在其文化背景下執行著極為相似的功能。

古希臘:花環編織者與花冠製作者

在古希臘,花卉在宗教節日、體育競賽和日常生活中扮演著重要角色。專業花環製作者,稱為 stephanopōlai(花冠販售者),在整個希臘城邦的市場中營業。這些工匠用花朵、葉子和樹枝編織花冠和花環,用於各種場合。

在奧林匹克運動會上獲勝的運動員會獲得野橄欖花冠,而其他泛希臘運動會則頒發月桂、松樹或芹菜花冠。專業花冠製作者準備這些儀式性花環。除了體育之外,希臘人在飲宴會(symposia)、宗教遊行和婚禮期間佩戴花冠。需求足以支撐了解哪些花卉對不同場合具有適當象徵意義的專業工匠。

玫瑰、紫羅蘭、風信子、水仙和百合是流行的選擇。希臘人還開創了延長花卉壽命的早期技術,包括將莖部保持在水中以及在最佳開花階段選擇花卉。這些實用技能從師父傳給學徒,形成了一種非正式的行會系統。

古羅馬:精緻的花卉貿易

羅馬發展了可能是古代世界商業上最先進的花卉產業。羅馬人對玫瑰的熱愛尤其創造了蓬勃的貿易網絡。富有的羅馬人要求全年都有新鮮花卉供宴會、宗教儀式和個人裝飾使用。他們佩戴花冠來抵禦酒精的影響,並在地板、躺椅甚至浴池中撒滿玫瑰花瓣。

專業花卉販售者,稱為 coronarii,在羅馬市場和神廟附近經營攤位。這些商販專門提供新鮮花卉和現成的花環。需求如此強烈,以至於羅馬人在冬季從埃及進口玫瑰,跨地中海運送。一些位於溫暖地區的羅馬莊園專門為城市市場種植玫瑰,代表了早期形式的商業花卉栽培。

老普林尼(Pliny the Elder)在其百科全書式的《博物誌》(Natural History)中記錄了羅馬花卉貿易的各個方面,描述了栽培技術、首選品種和花卉商業的經濟學。他指出,一些種植者使用加熱的溫室迫使玫瑰提早開花——這是現代溫室促成栽培的古代前身。

義大利南部的帕埃斯圖姆(Paestum)城以其玫瑰而聞名,這些玫瑰每年開花兩次。這種區域專業化反映了現代花卉種植區,並暗示對氣候和栽培的精緻理解。

古代中國:皇家園丁與插花師

中國發展了自己豐富的花卉栽培和插花傳統,有別於西方實踐。在漢朝(公元前206年-公元220年)期間,並延續到後續朝代,皇家花園僱用了專門的園丁,負責栽培觀賞植物和花卉。這些人不僅僅是園丁,而是受過教育的人,理解植物學原理、美學以及不同植物的象徵意義。

中國的盆景傳統(日本盆栽的前身)和插花在唐朝(618-907年)出現。文人官員和受過教育的精英將插花作為一種高雅的藝術來實踐,但專業從業者也存在,為寺廟、宮殿和富裕家庭服務。這些專家理解平衡、和諧和季節適宜性等原則,這些原則支配著適當的花卉展示。

牡丹、菊花、蓮花、梅花和蘭花在中國文化中具有特殊意義。每種花都承載著象徵意義——梅花代表堅韌,牡丹代表財富和榮譽,菊花代表長壽。專業插花師需要深入了解這種象徵語言。

到了宋朝(960-1279年),主要城市出現了花卉市場,販售切花、盆栽植物和花枝。這些市場僱用專門銷售特定類型花卉或服務特定客戶的賣家。中國花卉文化的精緻影響了鄰國,特別是日本和韓國。

日本:花道大師的演變

日本將插花轉變為一種高度法典化的藝術形式,稱為花道(ikebana,字面意思是「活花」)。雖然這種實踐起源於六世紀的佛教,但到十五世紀時,它發展成為獨特的流派和專業傳統。

池坊流派(Ikenobo)成立於十五世紀,建立了第一個正式的插花教學系統。從業者經過多年訓練,掌握花道背後的哲學和美學原則。與西方花藝不同,西方花藝通常強調豐富和色彩,花道專注於極簡主義、線條、形式以及花朵、莖和容器之間的關係。

專業花道大師為寺廟、貴族家庭,後來為商人階層服務。他們不僅僅是插花,而是體現了精神和美學原則。這個職業需要理解季節聯想、象徵意義以及支配適當構圖的複雜規則。

到了江戶時代(1603-1868年),多個花道流派競爭學生和贊助。大師們獲得了名人地位,他們的風格影響了更廣泛的日本美學。這種將插花專業化為精神和藝術實踐代表了獨特的文化發展,有別於西方出現的商業花藝。

伊斯蘭世界:花園文化與玫瑰水蒸餾師

伊斯蘭世界對花園和花卉發展了精緻的欣賞,儘管專業結構與西方花藝不同。波斯花園設計影響了從西班牙到印度的伊斯蘭花園,創造了對觀賞園藝專家的需求。

玫瑰在伊斯蘭文化中具有特別重要性,因其美麗和實際應用而受到重視。專業玫瑰栽培者和玫瑰水蒸餾師在整個伊斯蘭世界運營,特別是在波斯(現代伊朗)、大馬士革,後來在奧斯曼領土。這些專家專門種植玫瑰用於蒸餾,生產玫瑰水和玫瑰油,用於烹飪、香水和宗教背景。

波斯的卡尚(Kashan)城以其玫瑰栽培和玫瑰水生產而聞名,這一專業至今仍在延續。雖然這些專業人員主要專注於蒸餾用玫瑰,而非插花用切花,但他們擁有玫瑰栽培、雜交和加工的深厚知識。

伊斯蘭花園僱用專業園丁來維護精緻的花卉展示。印度著名的蒙兀兒花園,包括泰姬陵的花園,需要專家團隊來維護精確的幾何種植,並確保整個生長季節持續開花。

中世紀和文藝復興時期的歐洲:過渡時期

中世紀修道院花園

在歐洲中世紀時期,花卉主要退入修道院花園。修道士為藥用目的、教堂裝飾和手抄本插圖栽培花卉。雖然這不是商業花藝,但修道院保存了植物學知識和栽培技術,這些後來支持了該職業的出現。

一些修道院在特定植物方面發展了專長,與其他宗教場所交易種子和標本。這創造了一個植物交流網絡,早於商業花卉栽培。醫學重點意味著大多數植物服務於實際目的,但玫瑰、百合和紫羅蘭因其宗教象徵意義而被種植。

文藝復興時期的義大利:觀賞園藝的回歸

義大利文藝復興見證了對古典學習和美學的重新興趣,包括羅馬人對花卉的欣賞。富有的義大利家族創建了精緻的花園,需要熟練的園丁和植物專家。佛羅倫斯的美第奇家族(Medici)贊助植物園,並僱用專家從世界各地獲取稀有標本。

雖然尚未成為現代意義上的商業花商,但這些文藝復興時期的園丁執行著類似的功能——為美學目的栽培、插花和展示花卉。他們與歐洲各地的收藏家通信,交易稀有球莖和種子,並發展新的栽培技術。這個受過教育的植物愛好者網絡為花藝專業化奠定了基礎。

歐洲專業花藝的興起

荷蘭黃金時代(十七世紀)

荷蘭成為花卉栽培發展的中心,特別是在1630年代著名的「鬱金香狂熱」期間。這一時期見證了作為獨特商業實體運營的專業花卉種植者和貿易商的出現。荷蘭人對最近從鄂圖曼帝國引進的鬱金香的熱情,創造了對觀賞花卉前所未有的市場。

專業鬱金香種植者發展了栽培和雜交球莖的精緻技術,創造了能夠獲得非凡價格的新品種。雖然投機泡沫最終破裂,但商業花卉生產的基礎設施仍然存在。荷蘭的園藝專業知識,結合其全球貿易網絡,為商業花卉產業奠定了基礎。

荷蘭人發展了栽培異國花卉的先進技術,並創建了第一個真正的花卉市場,種植者可以向批發商和零售商銷售。阿姆斯特丹的花卉市場成為歐洲各地類似市場的典範。荷蘭種植者還率先建造溫室和促成栽培技術,以延長生長季節。

荷蘭花卉畫家如老揚·布魯赫爾(Jan Brueghel the Elder)和瑞秋·魯伊施(Rachel Ruysch)創作了讚美花卉之美和多樣性的植物靜物畫,進一步刺激了富有收藏家的需求。藝術、商業和園藝在荷蘭的交匯為花藝成為公認的職業創造了條件。

花匠協會(十八世紀)

在英國,「花匠協會」或「花匠俱樂部」出現在十八世紀早期,特別是在諾里奇、曼徹斯特和倫敦等工業城市的工人階級工匠和商人中。這些不是商業協會,而是致力於將特定「花匠之花」栽培到完美的競賽團體。

八種傳統的花匠之花是櫻草花、康乃馨、石竹、報春花、毛茛、鬱金香、風信子和銀蓮花。成員們會在展覽中競爭,根據嚴格的美學標準生產最好的標本。對稱性、顏色分佈和符合每個協會建立的理想形式會獲得積分。

這些協會在勞動人民中創造了園藝卓越和植物學知識的文化。織工、鞋匠和礦工在小型城市花園中栽培獲獎花卉,發展了與富裕莊園園丁相媲美的專業知識。雖然這些花匠並不商業銷售花卉,但他們提升了花卉栽培作為需要技能、知識和奉獻的嚴肅追求的地位。

這些協會出版標準和指南,創造了描述花卉特徵的共同詞彙,並確立了花卉栽培是專業知識合法領域的原則。這種文化轉變有助於創造社會條件,使專業花藝能夠作為一門技術行業受到尊重。

維多利亞時代的英格蘭(十九世紀)

維多利亞時代見證了英國商業花藝的真正專業化,隨後傳播到其他工業化國家。幾個因素匯聚在一起創造了這一轉變。

不斷擴大的中產階級擁有可支配收入,並將精緻的插花作為地位象徵和社會必需品。花卉成為名片、晚宴、舞會、婚禮和葬禮的必需品。維多利亞時代的人們發展了複雜的「花語」(floriography),其中不同的花朵傳達特定的情感。年輕人用花來表達社會禮儀阻止他們直接表達的感情。這創造了對理解象徵系統並能創作適當花束的花商的需求。

改進的交通運輸,特別是鐵路,徹底改變了花卉貿易。新鮮花卉可以在幾小時而非幾天內從農村種植區運送到城市市場。康沃爾里維埃拉(Cornish Riviera)以通過夜間火車將早春花卉運送到倫敦市場而聞名。海峽群島為英國市場發展了商業水仙和小蒼蘭栽培。

溫室技術的進步延長了生長季節,使全年供應花卉成為可能。維多利亞時代的工程師開發了精緻的加熱系統、通風控制和玻璃建築技術,使大規模溫室生產在經濟上可行。蘭花需要溫暖、潮濕的條件,成為維多利亞時代的地位象徵,支持了專業的蘭花種植者和銷售者。

維多利亞時代的花商成為創作精緻花束、葬禮花圈、婚禮裝飾和胸花的熟練工匠。這個職業需要象徵意義、設計美學、植物護理和切花養護的知識。插花設計書籍出版了適當插花的標準,學徒制度將技能從師傅傳給學生。

到十九世紀中葉,專門經營花卉的店面在城市中變得普遍。倫敦的考文特花園(Covent Garden)設有一個主要的花卉批發市場,省級種植者在那裡向倫敦花商銷售。巴黎(Les Halles)、紐約和其他主要城市出現了類似的市場。

這個職業也出現了分層。高端花商為貴族和富有客戶服務,為社交活動創作精緻的裝置。中端市場花商為不斷增長的資產階級服務。街頭花販,通常是婦女和兒童,向工人階級顧客出售簡單的花束。這種分層反映了更廣泛的維多利亞時代階級結構,但表明對花卉的需求跨越了階級界限。

歐洲大陸的發展

法國發展了自己的花藝傳統,特別是在巴黎。法國花商強調優雅和藝術構圖,經常與時裝設計師和室內裝飾師合作。以凡爾賽宮為代表的法國正式花園傳統,創造了對精緻花卉展示的文化欣賞。

到十九世紀末,巴黎與倫敦並列為花藝創新中心。新藝術運動影響了花卉設計,強調自然、流動的形式,而非僵硬的維多利亞風格結構。法國花商將這種美學融入他們的作品中,創作更鬆散、更自然主義的插花。

德國發展了強大的園藝傳統,特別是在玫瑰育種和栽培方面。德國植物學家和園藝家對植物科學做出了重大貢獻,支持了更精緻的商業花卉生產。德國城市遵循英國和荷蘭模式建立了花卉市場和花店。

義大利保持了與古典和文藝復興花園傳統的聯繫,同時也在主要城市發展商業花藝。義大利花商經常專門為宗教儀式提供花卉,考慮到天主教會的重要性。

全球擴張與現代花藝

北美發展(十九至二十世紀)

商業花藝通過歐洲移民到達北美。荷蘭、英國和德國移民在十九世紀將花藝技能和傳統帶到美國城市。這個職業在新大陸的發展有所不同,較少強調階級區別和象徵花語。

美國花商專注於實際的商業應用——為婚禮、葬禮和假日提供花卉。隨著美國城市的擴張,這個職業在十九世紀末和二十世紀初迅速發展。百貨公司開設了花卉部門,像FTD(Florists’ Transworld Delivery,成立於1910年)這樣的電報服務使長途花卉訂購成為可能。

加州的氣候使全年花卉生產成為可能,創造了一個國內種植產業,減少了對進口的依賴。到二十世紀中葉,加州供應了美國大部分的切花。專業種植區域出現了——加州和哥倫比亞的玫瑰、荷蘭的鬱金香、科羅拉多和後來哥倫比亞的康乃馨。

美國花藝教育通過農業學院的項目和專業花藝學校正式化。像美國花商協會(Society of American Florists,成立於1884年)這樣的專業協會建立標準,推廣該職業,並倡導行業利益。

拉丁美洲花卉產業

哥倫比亞在二十世紀後期成為世界主要花卉出口國之一,專門生產玫瑰、康乃馨和菊花。該國的高海拔和赤道位置提供了理想的種植條件——穩定的溫度、可預測的日照長度和強烈的陽光。波哥大周圍的花卉產業僱用了數十萬工人,並供應北美大部分的切花。

厄瓜多爾同樣發展了主要的玫瑰產業,在高海拔種植的玫瑰產生特別大的花朵和濃郁的色彩。這些南美產業通過使某些花卉全年以相對較低的價格供應,改變了全球花藝。

然而,這些產業也引發了關於勞動條件、環境影響和全球花卉貿易可持續性的問題。現代花商越來越多地應對其職業的這些倫理維度。

現代亞洲花藝

日本的花道傳統在現代繼續演變,各流派在保持哲學基礎的同時適應當代環境。日本花商通常接受花道訓練,同時也學習西方花藝技術,創造混合方法。

泰國在二十世紀後期發展了重要的蘭花產業,成為熱帶花卉的主要出口國。泰國花商專門使用蘭花、赫蕉和其他在該國氣候中茂盛生長的異國花卉製作熱帶插花。

印度保持了多樣化的花藝傳統,從為印度教宗教儀式和婚禮製作精緻花環,到城市中心的西式花藝。專業花環製作者,特別是在馬杜賴(Madurai)和瓦拉納西(Varanasi)等寺廟城市,延續古老傳統,同時也為龐大的印度婚禮產業服務。

二十世紀至今:全球整合

花藝職業在整個二十世紀隨著技術進步持續演變。冷藏延長了花卉壽命並促進了全球貿易。冷鏈物流——從收穫到交付保持花卉在受控溫度下——成為現代產業的關鍵。

空運使從世界任何地方採購花卉成為可能,從根本上改變了該產業。週一在肯亞採摘的花卉可以在週三在倫敦出售。這種全球整合創造了機會,但也帶來了挑戰,因為本地種植者與來自勞動力成本較低地區的進口產品競爭。

荷蘭仍然是全球花藝的中心,荷蘭花卉拍賣成為世界上最大的花卉批發市場。阿爾斯梅爾(Aalsmeer)的FloraHolland拍賣每天處理數百萬朵花,使用電腦系統,歐洲各地的買家對可能仍在肯亞或厄瓜多爾生長的花卉進行電子競標。

專業協會和培訓項目將花藝正式化為需要藝術能力、植物學知識和商業頭腦的技術行業。花藝競賽,包括每四年舉辦一次的世界花藝盃,提升了該職業的地位並展示了尖端的設計作品。

當今的花商將傳統工藝與現代物流相結合,在全球採購花卉的同時,通常強調本地和可持續實踐。這個職業已經擴展到包括活動設計、婚禮專業化、藝術花卉裝置和悼念工作。一些花商專注於可持續實踐,採購本地種植的花卉並使用環保材料。

互聯網改變了顧客訂購花卉的方式,在線花商與傳統商店競爭。當日送達服務和訂閱花卉服務代表了新的商業模式,儘管它們通常依賴傳統花商網絡進行最終交付和插花。

花店

從羅馬花神芙蘿拉到當代全球花藝的旅程既反映了連續性也反映了轉變。花卉一直對人類具有意義——用於宗教儀式、社會儀式、個人表達和美學愉悅。然而,專門從事花卉栽培、插花和銷售的專業在不同文化和歷史時期有不同的發展。

古埃及、希臘、羅馬、中國和日本都發展了與花卉的精緻關係,為那些與花卉打交道的人創造了專門角色。這些並不總是現代意義上的商業性質,但代表了原始花藝——結合植物學知識、美學敏感性和技術技能,為特定文化目的提供花卉的職業。

我們所知的商業花藝職業主要出現在近代早期歐洲,特別是荷蘭和英國